— LA CARTE... —
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LES ENTRÉES...
L'OEUF BIO parfait / Jaune confit / émulsion Parmesan / truffe
SAINT-JACQUES / sur un risotto parfumé
LES SUITES...
LE RIS DE VEAU / Caramélisé / tartelette d'abats / jus de Porto
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LE DOS DE LOUP / Cuit au bouillon / concombre / courges en purée / citron caviar
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LA PINTADE / En quenelle crémeuse / champignons du matin
FROMAGES...
FROMAGE DU MOMENT / Frais crémeux / tuile de pain / sirop parfumé shiso rouge
LES DOUCEURS...
La Tarte / chocolat tiède / fleur de sel / glace persil
L' Aubergine / en Marmelade / croustillante / glace carotte-orange
Mandarine / sorbet, vinaigrette, siphon tout mandarine