— LA CARTE... —

LES ENTRÉES...

L'OEUF BIO parfait / Jaune confit / émulsion Parmesan / truffe

SAINT-JACQUES / sur un risotto parfumé

LE RIS DE VEAU / Caramélisé / tartelette d'abats / jus de Porto

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LE DOS DE LOUP / Cuit au bouillon / concombre / courges en purée / citron caviar

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LA PINTADE / En quenelle crémeuse / champignons du matin

FROMAGE DU MOMENT / Frais crémeux / tuile de pain / sirop parfumé shiso rouge

La Tarte / chocolat tiède / fleur de sel / glace persil

L' Aubergine / en Marmelade / croustillante / glace carotte-orange

Mandarine / sorbet, vinaigrette, siphon tout mandarine