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31 DÉCEMBRE 2022 avec truffe Melanosporum fraîche 160 € / sans truffe 125 €
Duo de Mise en bouche...
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L'oeuf crémeux / oursin, boite trompe l'oeil de lentille Beluga lissé d'artichaut
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Ratte et homard en salade / lamelles de coquilles Saint-Jacques fraîches / émulsion crustacé
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Dos de Loup / purée de choux fleur / sauce Champagne / couteau farci
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Suprême de Chapon / champignons / croustille / jus au foie gras
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Transition glacée au thym de Saint Clair
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Gorgonzola frais crémeux / tuile de pain / perle de truffe
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La Mandarine exotique sorbet et nuage parfumé
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Mignardises... / Chocolat
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