— LA CARTE... —
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LES ENTRÉES...
L'ŒUF mi-cuit courgettes (de chez Lucette St Clair) / émulsion parmesan
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Marbré de SAUMON et AVOCAT vinaigrette pistachée condimentée / cerises aigre-doux
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LA SALADE DE JEUNES POUSSES recouverte de TRUFFE fraîche d'été
LES RISOTTOS...
LE RISOTTO DE CHAMPIGNONS selon cueillette / huile d'herbes
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LE RISOTTO À LA TRUFFE D'ÉTÉ / déglacé au champagne
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LE RISOTTO DE HOMARD BRETON / jus de carcasse
LES SUITES...
Poitrine de COCHON fermière jus parfumé / gateau d'aubergine
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La PÊCHE du jour / FENOUIL cuit aux épices / beurre d'agrumes
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LE CŒUR DE FILET DE BŒUF FROID comme un gravlax polenta / sauce froide aux fines herbes
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SERIOLE confite Pousses d'épinards / vinaigrette vierge parfumée
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Le ris de VEAU croustillant / tartelette d'abats, sauce vin cuit
FROMAGES...
LE NUAGE DE CHÈVRE FRAIS / tuile de pain / sirop de shiso rouge
LES DOUCEURS...
LA POÊLÉE DE FRUITS du moment / servie avec glace ou sorbet
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La TARTE au CHOCOLAT cuite minute glace PERSIL ou sorbet FRAMBOISE
Les prix à la carte sont déclinés sans truffe
Le supplément truffe fraiche « AESTIVUM » 10 € par plat suivant cours